乡里干锅鸭

材料:鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜,生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。

这道干锅鸭有几个特别注意的地方:

一是要先行腌制,让肉更加入味。

二是油量要多、蒜要多,蒜边炒边加会更香!

三是在熟制的过程中要不断翻炒,这样肉受热更均匀,也不容易糊锅了。

做法:鸭肉切小块,用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味,再加一点酱料和糖)啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

具体步骤:

1、首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分,盛起。

2、锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸭肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。煎到两面都金黄,肉的水分稍干。(如果能先过油则更香)

3、把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。

4、然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

5、锅里铺好蒜苗、粉利(好像就是北方人常说的年糕)豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋头丸子,鱼丸。

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